Implementación de un modelo de calidad y trazabilidad en el proceso de agroindustrialización del polen

Resumen

El polen es un producto natural de gran demanda en el mercado de los productos naturales, gracias a sus propiedades nutricionales y terapéuticas. En el presente trabajo se ha evaluado e implementado un sistema de trazabilidad para el polenbeneficiado en la campiña de Boyacámediante  software iLEAN 2.0™. Se ha reconocido el proceso histórico, la ubicación y la trayectoria del polen desde la zona de beneficio hasta su estabilización por  secado;en la implementación del árbol trazable se han considerado la línea de manejo, alimentación y operaciones de mantenimiento en el apiario, siguiendo criterios de calidad de buenas prácticas y gestión de puntos críticos.La humedad retirada en el polenes dependiente del periodo de colecta y oscila entre 9.20 y 16.6% p/p en verano, mientras que en periodos húmedos es de 11 a 25%; el producto final, contiene 4.10 a5.80% de humedad. El sistema trazable ha considerado las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas del polen en virtud del sistema instalado la colecta. La limpieza y  tamizado  final proporcionan los principales atributos al producto que en la zona de estudio es multifloral con cargas compuestas hasta de seis tipos distintos de polen  correspondientes a flora nativa. La temperatura optima e el secado es de 42±3°C. El trabajo realizado contribuye a un modelo trazable para los productos apícolas colombianos propendiendo por la inocuidad del producto y salubridad del consumidor.