Bienestar de Bovinos durante la fase de faenado en una planta de benefi cio de la región Caribe de Colombia

Resumen

Objetivo. Evaluar el bienestar (BA) de bovinos durante el sacrifi cio y estudiar la relación entre el manejo previo al sacrificio y las características de la canal, en una planta de faenado de la región Caribe de Colombia.
Materiales y métodos. Se caracterizaron las instalaciones y se evaluaron las siguientes variables: efectividad de la insensibilización, número de impactos para noqueo, presencia de refl ejos, tiempo invertido en cada etapa, y características de la canal de 266 animales. Se correlacionaron las variables mencionadas con otras referentes al manejo previo al sacrifi cio. Se realizó un estudio etnográfi co con operarios. Resultados. El 7.4% de los animales recibieron más de un impacto para ser noqueados y el tiempo de sangría superó los 60 segundos en la mayoría de casos. Los hematomas fueron las lesiones más recurrentes en las canales. El rendimiento en canal fue de 52,3% y de 49,8% en machos y hembras, respectivamente. El pH de la canal caliente (6,9) superó al de la fría (6,1). La distancia recorrida, la densidad de transporte, el tiempo de desembarque y el tiempo de fuga de los animales se relacionaron con la incidencia de hematomas. La mayor parte de los operarios reconocen la importancia del BA, y que hay problemas que deben ser atendidos. Conclusiones. Se detectaron fallas en el BA durante el sacrificio de los animales y durante el manejo previo al sacrifi cio, en función de la presencia de hematomas en las canales. Los operarios coinciden en que se debe asegurar el BA.