Explorando el valor nutricional del Chachafruto (Erythrina edulis Triana ex Michel) como aporte significativo para la nutrición infantil

Resumen

Introducción: Erythrina edulis Triana ex Micheli, conocido popularmente como chachafruto o balu, emerge como un arbusto autóctono de América cuyos frutos y hojas se distinguen por su abundancia en proteínas y propiedades nutritivas, posicionándolo como una perspectiva prometedora para la alimentación humana. Objetivo: Analizar las propiedades fisicoquímicas del chachafruto y la mermelada derivada de él, explorando su potencial como suplemento dietético infantil. Materiales y métodos: La investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Investigaciones en Poscosecha (LIP) y en las Plantas Piloto de Alimentos de la Universidad del Quindío. Durante este proceso, se realizaron análisis bromatológicos y se elaboró el producto siguiendo las pautas de salud y normativas colombianas, en particular, la Resolución 15789 de 1984 del Ministerio Nacional de Salud y la Norma Técnica Colombiana NTC 285, que rige la elaboración y comercialización de mermeladas. Resultados: Los datos obtenidos revelaron una disminución en el contenido proteico, pasando del 1.56% al 1.52%. A pesar de esta variabilidad, el producto resultante mantuvo propiedades nutricionales notables, con un contenido de grasa de 5.11% y 0.05%, respectivamente. Conclusiones: Estos resultados indican que, aunque el tratamiento térmico impactó la calidad proteica, el producto elaborado aún conserva características adecuadas para considerarse un complemento nutricional en la dieta infantil. En su conjunto, este estudio contribuye significativamente a una comprensión más completa de cómo los procesos de elaboración influyen en la calidad nutricional de este recurso alimentario crucial.