Page 33 - Revista 2019

Bienestar de bovinos durante el faenado. Patiño et al.

distancias cortas, donde la densidad era menor pero la distancia recorrida por los camiones con animales con
presencia de hematomas era mayor, lo que quiere decir, destino a sacrifi cio y mayor tiempo de espera del ani-
que, bajo las condiciones del estudio, el problema de mal al interior del vehículo, las alteraciones en el pH se
presencia de hematomas se encuentra ligado a menores hicieron más visibles. Esto concuerda con lo planteado
densidades, entendiéndose que si se exceden las den- por Romero et al. (8) y por la FAO (21), quienes esta-
sidades fuera de los rangos recomendados se podrían blecen que el manejo ofrecido a los animales, el tiempo
presentar inconvenientes también. transcurrido desde el lugar de origen de los mismos y
su estadía en los camiones en planta son factores que
Como se mencionó anteriormente, el tiempo de fuga pueden provocar estrés elevado.
de los animales en los corrales de planta de benefi cio
incidió en la presencia de hematomas en las canales, En relación al estudio etnográfi co, llama la atención, el
lo que da a entender que, a menor tiempo de fuga, es hecho de que la labor en la planta de sacrifi cio sea rea-
decir mayor reactividad, se presentaba mayor número lizada por necesidad y no por gusto. La celeridad y el
de hematomas. ritmo intenso de trabajo pueden ser causantes de la si-
tuación. Algunos autores indican que este hecho puede
El promedio del rendimiento en canal observado en desmejorar la calidad de la canal (15, 16). Se debe tratar
este estudio fue de 51,8±2,7% (Tabla 6), valor inferior de motivar al personal en un manejo fundamentado en
promedio nacional (18), que fue de 52,6% en el cuarto el BA, lo cual se podría lograr mediante la implemen-
trimestre de 2018. El bajo rendimiento de las canales no tación de estrategias como los premios, recompensando
solo debe atribuir al sistema de producción y a efectos el buen trato y la no violación de las normas indicadoras
del manejo, sino que también puede ser afectado por de BA. Un punto positivo observado dentro del grupo
tiempos prolongados de transporte y los tiempos de de operarios es la experiencia acumulada en parte im-
ayuno para el vaciado gastrointestinal en las etapas pre- portante del grupo de operarios. Otro punto destacado
vias al sacrifi cio (19). es que, aunque se usen estrategias de manejo causantes
de estrés, los operarios saben cómo tratar correctamente
Los machos presentaron rendimientos en canal más al- al animal, lo que permitiría la implementación de accio-
tos que las hembras. Según Bavera et al. (20), los ma- nes inmediatas.
chos tienden a presentar mayor peso corporal que las
hembras, debido a su rápido crecimiento. Conclusiones

Se pudo verifi car el descenso del pH por la degradación Al fi nalizar el estudio, se puede concluir que existen fa-
del glucógeno a ácido láctico (8). El valor de pH de las llas en cuanto al BA, las cuales se hicieron evidentes
canales frías (6,1) superó a los recomendados por Braña durante la insensibilización y sangría de los animales
et al. (8), entre 5,4 y 5,9 a las 24 horas post-mortem. El y al momento de evaluar las canales, en las que la inci-
valor elevado del pH en las canales evaluadas pudo de- dencia de lesiones fue elevada. Falencias en las instala-
berse a que los animales sufrieron situaciones de estrés ciones, principalmente en el cajón de insensibilización,
previas al sacrifi cio, como lo evidenció, en parte, la pre- y durante el manejo de los animales, momentos previos
sencia de hematomas, lo que ocasionó que la caída del a la insensibilización, son factores causantes de parte
pH sucediera de manera lenta, debido al agotamiento del problema. Se recomienda trazar e iniciar un plan de
de las reservas de glucógeno en el músculo y por ende adecuación de instalaciones y continuar con la capaci-
de ácido láctico (5). Se encontró que entre mayor fue la tación en BA de todo el personal.

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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.