Page 28 - Revista 2019
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Revista de la Asociación Colombiana de Ciencias Biológicas
issn impreso 0120-4173, issn en línea 2500-7459
Tiempo transcurrido entre la insensibilización sangría: En el 96,1% de los casos, el intervalo entre insensibiliza-
ción y sangría superó los 60 segundos.
Calidad de la canal: Con respecto a los indicadores de maltratos en la canal (hematomas, heridas y absceso), los
hematomas fueron más representativos, y se presentaron alrededor de todo el cuerpo (Figura 1), pero con mayor
incidencia en el tren posterior (Tabla 2).
Figura 1. Incidencia (%) y distribución de hematomas, heridas y abscesos en la canal de bovinos sacrifi cados en una planta
de faenado de la región Caribe de Colombia (Fuente: autores).
Las zonas más afectadas fueron aquellas que se caracterizan por su elevado valor comercial, como la región de los
isquiones, nalga, grupa y dorso.
Tabla 2. Distribución corporal de hematomas, heridas y abscesos en canales de vacunos sacrifi cados en una planta de faenado
de la región Caribe de Colombia
Tren posterior Tren posterior
Región Hematomas Heridas Abscesos Región Hematomas Heridas Abscesos
% % % % % %
Isquiones 21,7 0,49 0 Dorso 11,2 0 0
Cola 1,6 0 0 Costilla 24,5 0,49 0,61
Nalga 13,1 0,49 0,61 Vientre 0,5 0 0
Grupa 5,2 0,49 0 Escápula 5,7 0,49 0
Lomo 1,0 0,49 0 Brazo 1,3 0 0
Muslo 0,5 0,49 0 Giba 0,8 0,49 0
Barbilla 5,5 0 0 Pecho 1,0 0 0
Cruz 1,0 0 0
Cuello 0 0 0,61
Total % 48,6 2,45 0,61 Total % 46,18 1,48 1,22
En la Tabla 3 se muestra el número y porcentaje de animales con indicadores de maltrato.
Rendimiento en canal: El peso corporal presentó un valor medio de 436,1±33 kg y el de la canal de
226,4±35 kg para un rendimiento en canal promedio de 51,8±2,7%. Los rangos de peso vivo y rendi-
miento en canal se observan en la Tabla 4. El rango de peso entre 401 y 450 kg fue el más frecuente.
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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.