Page 28 - Revista 2019
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Revista de la Asociación Colombiana de Ciencias Biológicas
         issn impreso 0120-4173, issn en línea 2500-7459
         Tiempo transcurrido entre la insensibilización sangría: En el 96,1% de los casos, el intervalo entre insensibiliza-
         ción y sangría superó los 60 segundos.

         Calidad de la canal: Con respecto a los indicadores de maltratos en la canal (hematomas, heridas y absceso), los
         hematomas fueron más representativos, y se presentaron alrededor de todo el cuerpo (Figura 1), pero con mayor
         incidencia en el tren posterior (Tabla 2).






















         Figura 1. Incidencia (%) y distribución de hematomas, heridas y abscesos en la canal de bovinos sacrifi cados en una planta
         de faenado de la región Caribe de Colombia (Fuente: autores).


         Las zonas más afectadas fueron aquellas que se caracterizan por su elevado valor comercial, como la región de los
         isquiones, nalga, grupa y dorso.

         Tabla 2. Distribución corporal de hematomas, heridas y abscesos en canales de vacunos sacrifi cados en una planta de faenado
         de la región Caribe de Colombia

                           Tren posterior                                     Tren posterior
             Región   Hematomas     Heridas   Abscesos          Región   Hematomas     Heridas   Abscesos
                           %          %          %                            %          %          %
            Isquiones     21,7       0,49        0             Dorso         11,2         0         0
            Cola          1,6          0         0             Costilla      24,5       0,49       0,61
            Nalga         13,1       0,49       0,61           Vientre       0,5          0         0
            Grupa         5,2        0,49        0             Escápula      5,7        0,49        0
            Lomo          1,0        0,49        0             Brazo         1,3          0         0
            Muslo         0,5        0,49        0             Giba          0,8        0,49        0
            Barbilla      5,5          0         0             Pecho         1,0          0         0
                                                               Cruz          1,0          0         0
                                                               Cuello         0           0        0,61
             Total %      48,6       2,45       0,61            Total %     46,18       1,48       1,22

         En la Tabla 3 se muestra el número y porcentaje de animales con indicadores de maltrato.

         Rendimiento en canal: El peso corporal presentó un valor medio de 436,1±33 kg y el de la canal de
         226,4±35 kg para un rendimiento en canal promedio de 51,8±2,7%. Los rangos de peso vivo y rendi-
         miento en canal se observan en la Tabla 4. El rango de peso entre 401 y 450 kg fue el más frecuente.



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