Page 31 - Revista 2019

Bienestar de bovinos durante el faenado. Patiño et al.

Estudio etnográfi co: En cuanto al nivel de escolaridad, dos manifestó ejercer el ofi cio por necesidad, mientras
los entrevistados se clasifi caron en dos grupos: grupo que para el 24,1% la actividad les apasionaba, sentían
1 (primaria – bachiller) y grupo 2 (técnico - profesio- amor y gusto por su labor. Aunque no hubo diferencia
nal universitario). Se encontró que el primer grupo lo en las respuestas por el nivel de escolaridad, los uni-
conformó el 72,4% de la población entrevistada, un versitarios están más a gusto con lo que hacen. Los en-
operario cursó solo primaria y el resto eran bachilleres, cuestados se desempeñaban en el proceso directo del
con un rango de edad entre 24 a 54 años. El segundo faenado del animal (51,7%), en el área de conservación
grupo representó el 27,6% de la población entrevistada de canal (37,9%) y a la parte administrativa (10,4%). En
(13,8% técnicos y 13,8% universitarios), con un rango la Figura 3 se presentan los ofi cios desempeñados por
de edad entre 24 y 41 años. El 75,9% de los entrevista- los operarios.

Figura 10. Ofi cios desempeñados por los operarios en la línea de sacrifi cio de una planta de faenado del departamento de
Sucre.
Se evidenció una clara tendencia por parte de los ope- línea de trabajo, los entrevistados demostraron conocer
rarios a preferir otra actividad, aparte de la que desem- algunas herramientas que propician BA, como el uso
peñaban en planta de sacrifi cio tales como desposte, de banderines, dejar reposar el animal y las vocaliza-
despacho, auxiliar de sacrifi cio, en algunos de los pues- ciones; no obstante, los operarios del grupo 1, también
tos de administración, en la sierra de corta hueso, en mostraron predilección por utilizar herramientas poco
la parte de vísceras blancas, lavado de panza, en línea adecuadas como tábanos, palos y cáñamos. En la prác-
de sacrifi cio, ser supervisor de corrales, en desposte, en tica, se visualizó que existe tendencia (por parte del gru-
logística). Solamente, el 20,7% de los entrevistados res- po 1) en utilizar herramientas que pueden conllevar a
pondió que no les gustaría explorar en otra área. maltratar al animal y generarle estrés durante su estadía
en planta de faenado. Ellos manifestaron conocer qué
La mitad de los operarios llevaban entre 8 y 18 años herramientas son incorrectas (uso de palos y tábano en
laborando en la empresa, solamente el 10,3% llevaban exceso) y cuales son adecuadas para asegurar BA.
menos de un año. Sobre las herramientas o maniobras
utilizadas para el traslado de los animales dentro de la Todos los operarios opinaron que la insensibilización es
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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.