Page 29 - Revista 2019

Bienestar de bovinos durante el faenado. Patiño et al.

Tabla 3. Incidencia de hematomas, heridas y abscesos en canales de vacunos sacrifi cados
en una planta de faenado de la región Caribe de Colombia
N° Animales
Variable Categoría %
n= 236
Si 159 67,4
Hematomas
No 77 32,6
Si 7 3
Heridas
No 229 97
Si 6 2,5
Absceso
No 230 97,5

Rendimiento en canal: El peso corporal presentó un valor medio de 436,1±33 kg y el de la canal de 226,4±35 kg
para un rendimiento en canal promedio de 51,8±2,7%. Los rangos de peso vivo y rendimiento en canal se observan
en la Tabla 4. El rango de peso entre 401 y 450 kg fue el más frecuente.

Tabla 4. Relación entre peso vivo y rendimiento en canal de animales en los diferentes rangos de peso corporal al ingreso a
frigorífi co, promedio de peso corporal y rendimiento en canal
Rango de peso No animales Animales Peso de canal Rendimiento en
D.E1 D.E1
(kg) n= 229 (%) caliente (kg) canal (%)
306-350 24 9,0 165,8 8,3 49,8 2,1
353-400 24 9,0 192,4 17,7 50,8 2,7
401-450 119 44,7 217,7 13,8 51,2 2,4
450,5-498 69 25,9 245,5 12,2 52,3 2,1
501-549,5 27 10,2 290,9 16,1 55,2 2,2
559,5-575 3 1,1 312,7 3,8 55,2 0,7
D.E= Desviación estándar

65

60

55

50

45

40
300 350 400 450 500 550 600
Peso corporal, kg

Figura 2. Relación entre el peso corporal y rendimiento en canal de bovinos machos sacrifi cados en una planta de faenado de
2
la región Caribe. (Rendimiento en canal (%) = 0.0314 × Peso corporal (kg) + 38.205; r = 0,38; p<0,001; D.E =2,9; n = 131).

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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.