Page 24 - Revista 2019

Revista de la Asociación Colombiana de Ciencias Biológicas
issn impreso 0120-4173, issn en línea 2500-7459

Bienestar de Bovinos durante la fase de faenado en una planta
de benefi cio de la región Caribe de Colombia

Cattle welfare at slaughter in a commercial abbatoir
of the Caribbean region of Colombia

1,2
René Mauricio Patiño Pardo , Luz Mercedes Botero Arango ,
1,2
1
Walter Bohóquez Sierra , Tatiana María Therán Therán ,
1
1.
Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad de Sucre, Colombia
Grupo de Investigación Biodiversidad Tropical, Universidad de Sucre
2.
Recibido: Febrero 20 de 2019
Aceptado: Julio 10 de 2019
*Correspondencia del autor: René Mauricio Patiño Pardo, E-mail: rene.patino@unisucre.edu.co

Resumen

Objetivo. Evaluar el bienestar (BA) de bovinos durante el sacrifi cio y estudiar la relación entre el manejo previo
al sacrifi cio y las características de la canal, en una planta de faenado de la región Caribe de Colombia.
Materiales y métodos. Se caracterizaron las instalaciones y se evaluaron las siguientes variables: efectividad de
la insensibilización, número de impactos para noqueo, presencia de refl ejos, tiempo invertido en cada etapa, y
características de la canal de 266 animales. Se correlacionaron las variables mencionadas con otras referentes al
manejo previo al sacrifi cio. Se realizó un estudio etnográfi co con operarios. Resultados. El 7.4% de los animales
recibieron más de un impacto para ser noqueados y el tiempo de sangría superó los 60 segundos en la mayoría de
casos. Los hematomas fueron las lesiones más recurrentes en las canales. El rendimiento en canal fue de 52,3%
y de 49,8% en machos y hembras, respectivamente. El pH de la canal caliente (6,9) superó al de la fría (6,1). La
distancia recorrida, la densidad de transporte, el tiempo de desembarque y el tiempo de fuga de los animales se
relacionaron con la incidencia de hematomas. La mayor parte de los operarios reconocen la importancia del BA,
y que hay problemas que deben ser atendidos. Conclusiones. Se detectaron fallas en el BA durante el sacrifi cio
de los animales y durante el manejo previo al sacrifi cio, en función de la presencia de hematomas en las canales.
Los operarios coinciden en que se debe asegurar el BA.
Palabras clave: bienestar animal, frigorífi co, manejo animal, región Caribe, vacunos

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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.