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Bienestar de bovinos durante el faenado. Patiño et al.

anotaciones de campo, que permitieron aclarar y preci- (28 animales/hora). El cajón de aturdimiento, de acero
sar ideas expresadas por los actores de la ganadería y la inoxidable y con piso de concreto antideslizante, pre-
entrevista semi-estructurada, cuyos lineamientos bási- sentó las siguientes medidas: ancho: 0,81 m; alto: 1,58
cos se fi jaron con anterioridad. Algunas veces se debió m y largo: 2,66 m. Los animales ingresaban por medio
recurrir a la entrevista informal debido a la heterogenei- de una puerta tipo guillotina ubicada en la parte trasera
dad académica de las personas entrevistadas. del cajón, la cual en ocasiones golpeaba al animal, y se

deslizaban lateralmente ya insensibilizados. En el mo-
Análisis de la información: Para el análisis estadísti- mento de realización del estudio no se contaba con un
co de la información se aplicó estadística descriptiva sistema de fi jación de cabeza. El noqueo era realizado
y se realizaron tablas de frecuencia para cada una de por un operario capacitado, y cuando este se ausentaba
las variables estudiadas, usando el programa estadísti- era reemplazado por otro operario con menos experien-
co InfoStat v.e. (12). Para la comparación entre sexos, cia. La insensibilización se realizó con una pistola de
referente al rendimiento en canal, se aplicó la prueba t. proyectil retenido con penetración de cráneo, de fun-
Adicional a la comparación entre sexos se realizó un cionamiento neumático modelo USSS-1 JARVIS (®
análisis de regresión lineal para estudiar la relación en- Jarvis Products Corporation), la cual funciona con una
tre el peso corporal y el rendimiento en canal (variable presión operacional de 160 a 190 psi (11 -13,1 bar) y
dependiente). Para analizar la presencia o ausencia de con 41 litros de aire comprimido. Después del aturdi-
hematomas en función de variables de predicción se miento, los bovinos eran elevados al riel de desangra-
aplicó la función “Regresión Logística” para datos ca- do, mediante una cadena metálica colocada en la pata
tegorizados del Software InfoStat v.e (12). Se planteó izquierda trasera del animal. Después del desangrado,
el análisis para variables de tipo dicotómico en relación los animales muertos eran conducidos por la línea de
a una o más variables independientes regresoras. Los producción, hasta el ingreso de las canales a las cámaras
valores que se asumieron fueron SI o NO (presencia o de refrigeración, transcurridos 35 a 48 minutos tras el
ausencia de hematomas), como 1 o 0, respectivamente. aturdimiento.
Las variables del modelo se presentan con los coefi cien-
tes de regresión, el error estándar, la estimación de la Efectividad de insensibilización: El 98% de los bovinos
razón de productos cruzados (odd ratios), el intervalo evaluados recibió el impacto de insensibilización en la
de confi anza, -2 (Lo-L1) y el valor de probabilidad para parte frontal de la cabeza y el 2% lo recibieron a nivel
la prueba de hipótesis: Ho: βi=0 versus βi≠0, realizada occipital. La mayoría (92,6%) de los animales obser-
usando el estadístico Chi Cuadrado con 1 grado de li- vados recibieron un solo disparado durante el proceso
bertad. de insensibilización, mientras que al 7,4% fue necesario
propinarles más de un disparo (2-3). Se observó la pre-
Resultados sencia de refl ejos sensitivos en algunos animales des-
pués de haber sido insensibilizados y durante el proceso
Descripción de instalaciones, procedimientos y equi- de sangría. En la Tabla 1 se muestran las frecuencias
pos: La planta en donde se ejecutó el estudio procesa- encontrada para cada una de estas variables.
ba, en ese momento, alrededor de 224 animales por día

Tabla 1. Refl ejos presentados por los animales durante el proceso de insensibilización a sangría

Variable Presentó N° Animales %
n= 229
No 156 68,1
Pataleo
Si 73 31,9
Vocalización No 213 93
Si 16 7
No 195 85,1
Refl ejos oculares
Si 34 14,9
No 197 86
Respiración rítmica
Si 32 14

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Rev. Asoc. Col. Cienc.(Col.), 2019; 31: 24-35.